降温天的广东人有多惨?

讲一个冷知识你们就懂了:由于常年天气炎热,广东的很多空调,是没有【you】制热功能的。

简单说,就是很多人都是没有一丝丝防备,没有一点取暖装备。

连续的下雨降温天,很多人都冻得不敢出被窝。

我还算幸运,因为怕冷,早早在大家的嘲笑声里,置办好了大小取暖器,这会正暖烘烘在家呆 dai[着。

也不好落井下石,给你们准备了一锅暖呼的,暖暖胃——

未见 jian[其菜,先闻其声,食物在锅里发出啫啫的响声。

一掀锅盖,来势汹汹的{de}镬气、张牙舞爪的香味,猛地窜入鼻腔。

忍不住要立即拿筷(kuai)子发起攻击,皮滑肉嫩、酱汁浓郁,再加上恰到好处「chu」的火候,吃得人全身暖呼。

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没错,今天做的,是粤{yue}菜中极为考验火候的菜式:啫啫煲。

据说,有经验的厨师要根据客人的座位,把控上桌的速度。

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    少则10秒,多则1-2分钟,为的就是(shi)保证煲仔在客人揭盖之时,锅里还能发出“啫啫(juejue)”的声响 。

    这{zhe}时的食材口感恰 qia[好,外《wai》焦里嫩,原汁的鲜味挥洒得极致。

    精髓在于“不加一滴水”,全然借着锅气烧焗,让食物自行熟【shu】成。

    食材〖cai〗不拘〖ju〗,山珍海味都能集齐一锅,顺应四时【shi】的变化各大饭店也会更换成不同的食材。

    我用了当季的青花鱼(鲭鱼)来做,鱼肉肥美,油脂丰厚,如锦上添花。

    在热力干逼之下丰腴尽显,能尝到鱼肉肥美、鲜嫩、厚实的多重口感。

    虽然吃起来和鲅鱼、秋刀鱼、金枪鱼接近,但说到营养成分,又完全吊(diao)打其它鱼种。

    在水{shui}产排行中,鲭鱼的DHA占据〖ju〗榜单第二,非常适合孕妇、小孩、老人食用。

    刺少好吃、营养齐全,在市场上也要比其它海鱼便宜,完全是集齐了众多优点于一身。

    不过买的时候要注意,青花鱼一定要足够新鲜。

    一经隔潮「chao」(死亡时间超过2天),鱼体内会产生过量的组织胺,会引起〖qi〗食物中毒。

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